Rau xào là một món ăn quen thuộc và dễ làm. Tuy
nhiên để rau xào luôn xanh và giòn, có độ bóng đẹp như ngoài hàng cũng cần có
bí quyết.
Rau, quả xào là một trong những cách chế biến ít khi thiếu vắng
trong các bữa cơm. Đặc biệt vào mùa đông, trời lạnh, các món xào lại càng “lên
ngôi” vì vừa ngon, giòn lại có vị đậm đà, ăn cùng cơm rất thích. Tuy nhiên, nhiều
chị em vẫn gặp phải cảnh, rau chưa kịp xào xong đã bị mềm, thâm xỉn không được
xanh mướt như ngoài quán.
Chính vì thế, chị em hãy tham khảo các mẹo đơn giản dưới đây của Nhà hàng Quá Ngon để có
món rau, quả xào vừa ngon mắt lại có vì giòn giòn thú vị nhé!
==> cách làm lạp xưởng tươi ngon tại nhà
==> cách làm dưa kiệu ngày tết ngon nhất
==> cách làm dưa kiệu ngày tết ngon nhất
Cách nhặt rau trước khi xào
Với các loại rau nhiều lá như rau muống, rau cần… nên nhặt bớt lá
rồi mới đem xào. Vì lá của các loại rau này xào nhanh nhũn mà cũng không quá
ngon. Với rau bí, sau khi nhặt lá, rửa sạch cần đem vò rồi xào sau phần ngọn bí
thì mới giữa được màu xanh đẹp mắt.
Với đỗ cô ve, sau khi nhặt rửa sạch, bạn nên thái chéo mỏng, xào sẽ
nhanh chín và giòn. Nếu chỉ xào nguyên khúc to thì đỗ lâu chín, càng nhanh mất
màu xanh.
Với súp lơ xanh (bông cải), bạn nên chia thành các nhánh riêng rồi
thái vừa phải, không nên để cả miếng to sẽ xào lâu chín mà đợi đến lúc chín súp
lơ không còn giòn nữa.
 |
| Để rau xào luôn xanh và giòn, có độ bóng đẹp như ngoài hàng cũng cần có bí quyết. |
Chần qua rau
trước khi xào
Chần sơ rau rồi mới xào sẽ giúp rau vừa chín nhanh, không
xào quá lâu khiến rau bị đổi màu, không đẹp mắt. Chỉ đun sôi một nồi nước rồi
thêm ít muối hoặc một vài giọt dầu ăn để rau luôn xanh, bóng. Nước chần rau đun
ở lửa lớn.
Đặc biệt, khi chần không được đậy nắp kín và đổ nước ngập
rau. Vớt ra ngay khi rau vừa chín rồi xả sơ qua nước lạnh để giảm nhiệt độ,
tránh trường hợp hơi nóng còn giữ lại sẽ khiến rau bị chín quá.
Xào rau với lửa
lớn và đảo nhanh tay
Bật lửa lớn, để chảo thật nóng rồi cho rau vào đảo nhanh
tay. Nhớ cũng cho phần rau lâu chín vào sớm một chút so với các phần rau khác.
Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Nếu
xào quá nhiều thì bạn khó đảo đều tay khiến rau không chính đều, thậm chí bị sậm
màu, không ngon mắt.
Việc đảo nhanh tay sẽ giúp rau nhanh chín và nhanh ngấm
gia vị mà màu xanh vẫn giữ được cho đến khi rau chín.
 |
| Để có món rau xào ngon nhất thì mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo |
Lượng dầu để
xào cho vừa đủ
Không nên cho quá ít dầu vào xào vì sẽ làm cho rau bị
khô, không có độ bóng đẹp như ở ngoài hàng. Nhưng cũng không nên cho nhiều dầu/
mỡ quá sẽ không tốt cho sức khỏe. Chỉ nên cho lượng dầu vừa đủ để rau chín và
có độ bóng bẩy, ngon mắt.
Không xào
chung với thực phẩm khác ngay từ đầu
Với một số món ăn có rau xào chung cùng các thực phẩm
khác như thịt, tim, gan, mề, lòng... thì cần xào rau riêng. Trước tiên xào thực
phẩm trước rồi để riêng. Sau đó xào rau, cuối cùng cho thực phẩm đã xào vào nấu
chung một lát rồi nếm gia vị vừa miệng. Nếu xào chung ngay từ đầu, rau sẽ bị
nát nhũn, úa vàng.
Nhà hàng Quá Ngon ( Theo Khám phá)
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:
==> nhà hàng hải sản ngon nhất tphcm
==> mẹo vặt nấu ăn ngon hàng ngày
==> đặt tiệc sinh nhật ở đâu rẻ nhất?
==> đặt tiệc sinh nhật cho bé tại tphcm
==> cách làm dồi heo luộc ngon tuyệt hảo
==> mực sốt chua cay ngon ngất ngây
